Reza a história que a endívia foi descoberta, ou melhor, produzida por acaso quando um camponês belga percebeu que, se deixasse na terra as raízes da chicória selvagem, depois de colhê-las, nasciam bolbos com folhas claras e crocantes, de sabor mais delicado que as de chicória. Mais tarde, foi preciso que um botânico aprimorasse o cultivo em estufa sem claridade para chegar à endívia consumida atualmente.

A endívia é rica em vitamina C e vitamina A – ótima para a saúde da pele e dos olhos; além de vitaminas do complexo B, que contribuem para o processo digestivo na metabolização de carboidratos. Importantes minerais, como cálcio, ferro, potássio e fósforo também estão presentes nesta verdura, tornando-a uma boa opção para quem quer investir numa alimentação saudável.

Esta receita tradicional belga, que hoje partilho convosco, talvez não seja a forma mais saudável de comer endívias mas com certeza é uma das mais saborosas.

 INGREDIENTES

  • 8 endívias
  • 8 fatias de presunto
  • 20 cl de leite
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • 150 g de manteiga
  • 300 g de queijo Gruyère (suíço) ralado
  • 1 colher de café de açúcar
  • Sal, pimenta e noz moscada q.b.

PREPARAÇÃO

Cozedura das endívias

Limpe as endívias e retire as folhas exteriores. Corte e esvazie a base da raiz para evitar que fiquem com um gosto amargo.

Descasque e pique os dentes de alho.

Numa panela, derreta 50 gramas de manteiga em lume brando.

Junte as endívias com um pouquinho de água e o açúcar.

Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Após 5 minutos de cozedura, junte o alho picado.

Mexa sempre até as endívias ficarem ligeiramente caramelizadas.

Deixe as endívias a escorrer durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de reservar 30 cl da água da cozedura. (É preciso que percam o máximo de água possível para passarem à cozedura seguinte)

Preparação do bechamel

(em alternativa podem usar o bechamel já preparado que é vendido em pacotes nos supermercados)

Numa panela, derreta 100 gr de manteiga com o lume alto.

Junte a farinha assim que a manteiga esteja bem derretida e deixe aloirar ligeiramente. Ponha de parte e mexa bastante.

Volte a pôr ao lume e vá deitando o leite pouco a pouco, mexendo sempre.

Junte a água da cozedura das endívias, continuando a mexer.

Baixe o lume

Tempere com sal, pimenta e bastante noz moscada.

Junte metade do queijo ralado e mexa até que este se misture no molho.

Deixe cozinhar até obter um molho espesso.

Montagem do prato

Retire a gordura do presunto.

Enrole cada endívia numa fatia de presunto e coloque-as num pirex.

Deite o molho bechamel sobre todos os “rolinhos”.

Meta o preparado durante 20 minutos num forno previamente aquecido a 120º.

10 minutos depois, junte o resto do queijo ralado e deixe ganhar cor.

Sirva quente acompanhado de um bom puré de batata ou de batatas fritas cortadas grossas.

Receita tirada com pequenas adaptações daqui.

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Artigo originalmente publicado no blogue The Travellight World