Nicola Dinato, o chefe de cozinha do Feva Ristorante, queria capturar a essência de estar ao ar livre e respirar ar fresco num prato apropriadamente chamado de “aria fritta” ou “ar frito”.

O nome é um pouco enganador, já que o prato crocante é, na verdade, feito de pele de tapioca que é primeiro assada e depois frita. No entanto, também há algum ar envolvido no processo de cozimento, ou pelo menos um componente dele - o ozono.

Depois da pele de tapioca ser assada e frita, é infundida com ozono durante 10 minutos, o que dá ao prato um perfume especial. Após a infusão especial, o ar frito e crocante é colocado numa camada de algodão doce, que simula as nuvens.

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