INGREDIENTES

1 kg de lagostins inteiros com casca
8 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (de sopa) de azeite
2 cenouras picadas
2 talos de aipo, picados
1 cebola grande picada
2 colheres (de sopa) de polpa de tomate
2 colheres (de chá) de páprica
Sa e pimenta preta moída na hora, a gosto
12 chávenas de caldo de peixe
2 dentes de alho picados
1 colher (de sopa) de pó de caril
1 e 1⁄2 chávena de natas
1 chávena de vinho branco seco
2 colheres (de sopa) de cebolinho picado

PREPARAÇÃO

Retire as cabeças e as cascas dos lagostins e esmague-as levemente. Reserve.

Coloque a carne dos lagostins no frigorífico até que seja hora de a usar.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o azeite numa panela em fogo médio-alto. Cozinhe as cascas, as cenouras, o aipo e a metade da cebola, até que os legumes estejam macios, de 6 a 8 minutos.

Junte a polpa de tomate, a páprica, o sal e a pimenta; cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de peixe e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 horas.

Retire a panela do fogo e passe o caldo por uma peneira. Reserve

Limpe a panela e adicione 4 colheres de sopa de manteiga. Deixe derreter e cozinhe a cebola restante e o alho até ficarem macios, 3-4 minutos. Adicione o pó de caril e cozinhe por mais 1 minuto.

Acrescente 1 chávena de natas e o vinho; cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 20 minutos. Adicione o caldo antes preparado e reservado e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-alto; cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 30 minutos. Mantenha a sopa quente.

Bata as restantes natas numa tigela até ficarem com picos semi-rígidos. Reserve

Derreta a manteiga restante numa frigideira em fogo médio-alto. Retire as caudas de lagostim do frigorifico, tempere com sal e pimenta e cozinhe, virando cada pedaço na frigideira até ficar cozido, por 3 a 5 minutos.

Sirva a sopa em tigelas e por cima coloque os lagostins. Decore com as natas batidas e cebolinho picado.

Receita adaptada do site Saveur

Artigo publicado originalmente no blogue The Travellight World

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