A receita esteve muitos anos esquecida até ter sido redescoberta num livro antigo e adaptada por uma confeitaria de Ponta Delgada. 

Hoje voltaram a fazer sucesso e são um doce que todo o turista que visita a Ilha de São Miguel deve provar.

Entretanto, e antes de reservar o voo para Ponta Delgada, que tal experimentar a receita em casa?

 INGREDIENTES

Para a massa

  • 1 chávena de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 pitada de sal
  • Água q.b.

Para o recheio

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Pão da véspera (2 carcaças)
  • 200 g de amêndoas
  • 250 g de cidrão picado (variedade de cidra com casca mais grossa e rugosa)
  • 500 g de açúcar
  • 8 gemas
  • Água q.b.

Para a cobertura

  • Claras q.b.
  • Açúcar em pó q.b.

PREPARAÇÃO

Comece por preparar o recheio, ralando as amêndoas e cortando o pão em pequenos pedaços.

Leve o açúcar ao lume com água e deixe ferver até fazer ponto de fio — para saber o ponto certo, mergulhe os dedos polegar e indicador em água fria e de seguida coloque um pouco de calda entre eles. Afaste os dedos e verifique se a calda forma um fio. Se formar, está no ponto!

Demolhe o pão em água fria e esprema-o. Junte o pão ao açúcar em ponto de fio, acrescente a amêndoa ralada, o cidrão picado, a manteiga e as gemas.
Leve ao lume e vá mexendo até conseguir uma consistência que permita ver o fundo da panela quando passar a colher.  Deite numa travessa e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare a massa, misturando os ingredientes indicados com um pouco de água temperada com sal. Amasse muito bem até poder estender a massa, muito fina, numa superfície lisa levemente untada com azeite.

Molde o preparado do recheio em bolas. Corte quadrados da massa, coloque no centro de cada um uma bola de recheio e, conservando a forma redonda, una as quatro pontas e corte o que sobrar para a massa não ficar sobreposta.

Disponha as Esperanças num tabuleiro enfarinhado. Dê um golpe em forma de cruz na superfície e leve a cozer em forno quente. Quando estiverem prontas e ainda quentes, passe as esperanças primeiro por claras batidas e depois por açúcar em pó.

Deixe secar e sirva.

Ponta Delgada desde 35€