INGREDIENTES
Para o arroz:
2 ou 3 colheres (de sopa) de azeite ou óleo vegetal
3 ou 4 cebolas, cortadas em fatias finas
1 colher (de chá) de cominho em pó
1/2 colher (de chá) de açafrão em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher e 1/2 (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta preta em pó
4 chávenas de água
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
2 chávenas de arroz basmati, embebido em água por 20 minutos e enxaguado
Para os peixes:
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
900 g de peixe branco como bacalhau, pargo ou linguado, com a pele removida e cortado em pedaços grandes (5 a 7 pedaços)
1 colher (de chá) de cominho em pó
1/2 colher de chá de páprica em pó
Sal e pimenta a gosto
Para decorar:
Pinhões torrados ou lascas de amêndoa
Salsa picada
Fatias de limão
PREPARAÇÃO
Para o arroz:
Aqueça o óleo para o arroz numa panela grande em fogo médio e adicione as cebolas fatiadas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que as cebolas tenham caramelizado ficando com um tom dourado. Isso provavelmente levará de 10 a 15 minutos.
Retire as cebolas da panela e reserve um punhado grande para guarnecer o arroz.
Coloque as cebolas caramelizadas restantes no liquidificador, adicione uma chávena de água, o cominho, açafrão, canela, sal e pimenta e a polpa de tomate e misture até formar um molho espesso.
Adicione este molho à mesma panela que usou para cozinhar as cebolas, junto com as 3 chávenas restantes de água e o arroz basmati. O líquido deve cobrir o arroz em cerca de 1 cm e meio ou mais.
Deixe ferver, cubra com uma tampa e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo até que toda a água seja absorvida. Retire o arroz do fogo por 10 a 15 minutos sem remover a tampa para deixar continuar a cozinhar no vapor. Enquanto isso, cozinhe o peixe.
Para os peixes:
Aqueça o óleo para o peixe numa frigideira grande. Misture os temperos (cominho, paparica, sal e pimenta) e polvilhe os dois lados do peixe uniformemente com essa mistura. Quando o óleo estiver quente, adicione o peixe à frigideira e cozinhe por alguns minutos de cada lado ou até ficar branco e bem cozido.
Para servir:
Coloque todo o arroz numa travessa. Adicione o peixe cozido por cima e decore com pinhões torrados (ou lascas de amêndoa torrada), salsa picada, limão e as cebolas caramelizadas que antes reservou.
Receita adaptada do site Every Little Crumb
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