Não sendo um produto local, o bacalhau é, provavelmente, o peixe com maior importância na gastronomia transmontana. A razão é simples: historicamente, era um produto relativamente barato, com enorme facilidade de conservação, nutritivo, saboroso e com uma imensidão de formas de o confecionar.

Para assinalar a importância deste peixe, associação de comércio de Bragança desafiou os restaurantes locais a participarem na Semana Gastronómica do Bacalhau com a recriação de uma receita local, da autoria de Maria Odete Cortes Valente.

“Bacalhau à Bragança” é a designação dada ao prato que todos os restaurantes aderentes vão incluir nas suas ementas, recriando esta receita com a denominação “à Bragança”. Para além do bacalhau, o prato inclui diversos ingredientes muito usados no território, como o azeite, batatas, alho, cebola, louro, ovos, pimento vermelho e o “colorau” (pimentão moído), uma influência da vizinha Espanha, que usa este produto com muita frequência na sua gastronomia.

A receita foi partilhada com todos os aderentes que, respeitando na essência a forma de confeção e os ingredientes, vão dar o seu toque especial porque, dizem, “a mesma receita, feita por chefs diferentes, não sai igual”.

A importância do bacalhau na gastronomia nacional é bem conhecida em Espanha, onde conquistou grandes apreciadores do produto, e que nos restaurantes portugueses manifestam uma visível preferência e muita procura pelos pratos de bacalhau. É esta também a razão comercial que levou a Associação Comercial, Industrial e Serviços de Bragança a promover a iniciativa, de modo a criar mais motivos de visita a Bragança.

Lista dos restaurantes participantes:

• Quinta das Queimadas – Panorama
• Quinta Dona Florinda
• Quinta do Lagar
• Tasca Noz
• Tasca do Zé Tuga
• Taberna do Javali
• Restaurante Geadas
• Restaurante Emiclau
• Restaurante Rosina
• Restaurante O Cavaleiro
• Restaurante Restaurador
• Restaurante Pincantone
• Restaurante Tribuna
• Restaurante Típico D. Roberto
• Restaurante 2/4 de Pimenta
• Restaurante O Javali
• Restaurante O Acácio

O mundo inteiro no seu email!

Subscreva a newsletter do SAPO Viagens.

Viaje sem sair do lugar.

Ative as notificações do SAPO Viagens.

Todas as viagens, sem falhar uma estação.

Siga o SAPO nas redes sociais. Use a #SAPOviagens nas suas publicações.