A mistura de frutas doces e picantes envolta em massa quebrada tem sido um deleite de Natal ao longo de séculos no Reino Unido - embora as suas encarnações anteriores possam não ser tão saborosas para os paladares modernos. Mince é, inclusive, carne moída, ingrediente que aparecia nas receitas antigas.
As Mince Pies foram originalmente criadas para celebrar Jesus. A forma tradicional, mais alongada, representa a manjedoura em que Jesus dormia quando era bebé, com o “doce menino Jesus' esculpido na massa. Tradicionalmente, uma Mince Pie é comida em cada um dos Doze Dias do Natal (entre o Natal e o Dia de Reis). As crianças são avisadas que, se deixarem uma Mince Pie para o Pai Natal, receberão um presente extra.
A versão inicial das Mince Pies remonta ao século XIII, quando os europeus de regresso do Médio Oriente trouxeram receitas contendo carnes, frutas e especiarias. No início, eram chamadas de vários nomes diferentes, incluindo “tarte de carneiro”, “tarte de salmão” e “tarte de Natal”.
Durante a era vitoriana, as receitas populares de tartes com carne moída tornaram-se mais doces e o seu tamanho e forma começaram a mudar, primeiro tinham uma forma mais alongada, hoje uma mais parecida com uma empada/tarte individual.
Os ingredientes para uma Mince Pie comum são passas, framboesas e açúcar, além de especiarias como noz-moscada e canela. Tradicionalmente, estes ingredientes costumavam ser envoltos em gordura de carneiro ou boi, mas, atualmente, a massa é normalmente feita com manteiga.
Os britânicos comem habitualmente uma Mince Pie fria e acompanham-na com uma taça de vinho quente ou uma chávena de chá, claro. No entanto, podem ser servidas quentes e são deliciosas com uma colherada de natas frescas ou chantilly.
Ingredientes (12 unidades):
Para o recheio:
50g de passas
150g de framboesas
5g de casca de laranja cristalizada
3 colheres (de sopa) de conhaque
150g de manteiga fria, ralada
125g de açúcar mascavado
Sementes de 1 vagem de baunilha
1 colher (de chá) de especiarias moídas (pimenta, canela, noz moscada)
1 maçã tipo Bramley (maçã verde comum no Reino Unido), descascada, ralada e sem o talo e sementes
Sumo e raspa de 1 laranja
Sumo e raspa de 1 limão
Para a massa:
350g de farinha trigo, mais extra para untar
150g de manteiga sem sal, amolecida, cortada em cubos
50g de açúcar, peneirado
Raspa de 1 laranja
2 gemas
Para a cobertura:
2 ovos, batidos
50g de açúcar
Preparação:
Coloque todos os ingredientes para o recheio numa tigela grande e misture bem. Cubra com película aderente e deixe descansar durante 24 horas.
Para a massa, peneire a farinha numa tigela, acrescente a manteiga amolecida, o açúcar e as raspas de laranja e incorpore delicadamente com as mãos até que a mistura fique parecida com migalhas de pão.
Misture as gemas e adicione 2-3 colheres de sopa de água para ajudar a unir a massa. Aperte a massa suavemente até obter uma bola macia. Achate em forma de disco, embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Unte uma forma de cupcakes. Desembrulhe a massa e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, com a espessura de meio centímetro. Com um cortador, corte 12 discos de massa um pouco maiores que o tamanho dos buracos da forma.
Pressione um disco de massa no fundo de cada buraco. Encha cada forma de massa com o recheio e depois corte mais 12 rodelas de massa (desta vez, um pouco menores). Pincele as bordas das forminhas com um pouco de ovo batido e pressione as tampas, pressionando as bordas com a ponta de um garfo para selar.
Pincele as tampas com ovo batido e use uma pequena faca ou espeto para fazer um corte no topo de cada torta. Polvilhe com açúcar e transfira a forma para o frigorífico e deixe ficar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Tire do frigorífico e asse as tortas picadas durante 20-25 minutos ou até que estejam douradas e crocantes. Transfira para uma grade para arrefecer, vire as empadas e sirva.
Fonte: Thane Prince, BBC Food/Foto: VisitBritain
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