A consistência firme das curgetes salteadas combina perfeitamente com a textura macia dos ovos para um prato tão simples quanto delicioso. Excelente tanto quente como à temperatura ambiente, a omelete de curgete é também ideal para servir em quadradinhos como aperitivo e perfeita para rechear uma sanduíche.

INGREDIENTES

6 ovos médios

380 g curgetes

50 g de queijo parmigiano (para ralar)

Azeite extra virgem a gosto

Sal a gosto

Pimenta preta a gosto

Salsa picada (opcional)

PREPARAÇÃO

Corte as curgetes  em rodelas com cerca de 3 mm de espessura.

Numa frigideira anti-aderente de 22 cm de diâmetro, aqueça o azeite e depois adicione as curgetes.  

Tempere com sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo o mínimo possível.

Entretanto, numa tigela bata os ovos juntamente com o queijo parmigiano ralado e pimenta. 

Misture tudo bem. Quando as curgetes estiverem prontas, abaixe o fogo e espalhe-as com uma espátula para cobrir uniformemente o fundo. Despeje em cima a mistura de ovos.

Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. 

Após esse tempo a parte superior estará bem assada, mas não compacta, então deslize a omelete delicadamente para um prato e vire a omelete na frigideira.  Cozinhe do outro lado por 2-3 minutos, sem tampa. 

Sirva a omelete de curgete morna, a temperatura ambiente ou quente com um pouco de salsa picada por cima (opcional).

Receita adaptada do site Gialloza Ferano