Quando marquei a minha viagem para a Turquia, pouco sabia sobre a gastronomia turca. A cozinha turca tem influências de várias regiões do mundo, tais como Ásia Central, Médio Oriente e também alguma influência mediterrânea.
A verdade é que a gastronomia turca foi das que mais me surpreendeu de todas as viagens que já fiz. Aliás, posso dizer que se tornou rapidamente uma das minhas gastronomias preferidas. Foi dos países onde fiz mais refeições de comida tradicional, sem dúvida!
O principal fator que me agradou na comida turca foi o facto desta ser muito saborosa, sem ser demasiado intensa. Além disso, existem imensas comidas típicas turcas e mesmo muita coisa para experimentar.
1. Simit
Abrimos a lista de comidas famosas na Turquia com uma das minhas coisas preferidas – simit. Simit é uma espécie de pretzel e pode ser encontrado em quase todo o lado na Turquia, especialmente nas ruas movimentadas de Istambul. Existem centenas de bancas vermelhas, onde é possível comprar simit a quase qualquer hora do dia.
Podem provar simples ou, se preferirem, podem rechear o seu interior, sendo que algum dos recheios mais populares que vi foi nutella e queijo creme.
Em termos de sabor, o simit assemelha-se a pão com sementes de sésamo no seu exterior. Experimentei tanto ao natural como com queijo derretido no interior e adorei de ambas as formas!
2. Börek
Börek é uma espécie de pastel de massa fina e pode levar vários recheios, tais como espinafres, queijo ou até carne. Quentinho é melhor e mais saboroso, mas é bom a qualquer altura do dia.
3. Bazlama
Também muito popular na gastronomia turca ao pequeno-almoço é bazlama. Trata-se de um pão bastante fofo que pode ser comido sem mais nada ou, então, com alguns acompanhamentos, tais como carne, vegetais, molhos.
Este é um prato que é habitualmente servido como entrada em muitos restaurantes na Turquia, sendo acompanhado geralmente de alguns molhos caseiros. Ainda faz lembrar, de certa forma, o pão naan.
A refeição do pequeno-almoço é uma das mais apreciadas pelos turcos e, aliás, o pequeno-almoço turco (conhecido como kahvalti) é toda uma experiência. Um típico kahvalti inclui vários alimentos, mas os mais popularmente incluídos são azeitonas, molhos, ovos, tomate, pão, compotas, mel, carne curada, pepino e queijo. Geralmente, o kahvalti é acompanhado por chá turco.
4. Pide
Um dos ex-libris da cozinha turca, na minha opinião, é pide. Este prato turco faz muito lembrar uma pizza, ainda que a massa pareça um pouco mais leve.
Uma das coisas mais únicas na pide é o seu formato em forma de barco. Já o recheio, esse pode variar muito, incluindo apenas vegetais, carne e muitas outras coisas. No entanto, há um ingrediente que nunca falta: queijo!
Este foi um dos meus pratos preferidos na Turquia, sendo que perdi conta do número de vezes que o pedi. Além disso, é também, regra geral, uma das opções mais em conta nos menus dos restaurantes.
5. Balık ekmek
Outra das comidas de rua mais populares na Turquia é balık ekmek. Trata-se de uma sandes de peixe frito ou grelhado, acompanhada com salada (muito comum ter cebola e alface) no seu interior.
É um prato muito popular, especialmente nas regiões turcas localizadas junto ao mar. Por exemplo, um dos locais mais interessantes para provar este prato emblemático é num dos vários restauantes junto às margens do Bósforo em Istambul.
6. Dürüm
Dürum é provavelmente dos pratos turcos nesta lista que dispensa grandes apresentações. Este é uma espécie de wrap e pode ser encontrado em todos os sítios na Turquia.
Habitualmente, um dos recheios mais populares do dürüm é a carne doner.
7. Doner
Doner kebab? Soa familiar, certo? Este é um dos pratos turcos mais conhecidos mundialmente. Basicamente, consiste em carne (geralmente de frango, vaca ou cordeiro) que é cozinhada durante horas num espeto que vai rodando. Quando chega a hora de servir, a carne é cortada diretamente do espeto, resultando em pequenas tiras.
Existem dezenas de lojas a vender doner e é um dos pratos de street food mais populares na Turquia. Pode ser comido no pão (dürüm) ou no prato, mas é delicioso de qualquer forma!
8. Shish kebab
Shish kebab é um dos pratos mais simples da Turquia, mas também um dos mais deliciosos. No fundo, shish kebab é uma espetada de carne (servida aos cubos habitualmente). Uma das opções muito populares costuma ser à base de cordeiro, mas confesso que apenas provei de frango.
Foi um prato que escolhi várias vezes na minha viagem pela Turquia porque era de facto muito saboroso. Muitas vezes, vinha acompanhado de arroz, batatas fritas e salada.
9. Manti
Manti é um prato bastante típico da gastronomia turca. É muito parecido com tortellini: uma espécie de dumplings pequenos recheados, habitualmente com carne de vaca ou cordeiro. Este prato traz também, regra geral, um molho à base de tomate e iogurte.
Embora esta não seja a opção mais tradicional, há outros tipos de manti que não aqueles com o recheio de carne. Por exemplo, provei uns com recheio de espinafres e queijo ricotta e até preferi!
10. Sopa de lentilhas
A sopa de lentilhas, originalmente conhecida como mercimek çorbası é bastante popular na cozinha turca. É uma sopa mais densa feita à base de lentilhas vermelhas, cebola, alho e algumas especiarias como paprika ou cominhos.
11. Lahmacun
Outro dos meus pratos preferidos da gastronomia turca foi lahmacun, até porque é também um dos pratos habitualmente mais baratos nos restaurantes.
Ainda que faça lembrar ligeiramente uma pizza, não tem muito a ver com essa iguaria italiana. Lahmacun é um pão muito fino que geralmente leva carne picada, vegetais e muitas especiarias no topo. O sabor é mais intenso que a pide, por exemplo, porque tem muitas mais especiarias. Geralmente, este prato come-se enrolando pequenos pedaços do pão.
12. Köfte
Também conhecido como kofta, este prato turco consiste numa espécie de almôndegas. No entanto, alerto que estas almôndegas são servidas em muitos formatos e raramente são redondas, como estamos habituados.
Habitualmente esta iguaria turca é preparada com carne de cordeiro ou vaca, sendo grelhada em carvão, o que lhe dá um gosto mais especial. Algumas das receitas, incluem também menta no preparado da carne.
13. Testi Kebab
Se há um prato que têm MESMO de provar na Turquia é este: testi kebab. É um prato típico da região da Capadócia, mas conseguem encontrá-lo noutros locais, tais como Istambul.
É uma comida à base de carne (cordeiro, vaca ou frango) e vegetais que é preparada num pote de barro que é selado e depois destruído no momento em que é servido. A carne fica absolutamente deliciosa e o molho à base de tomate por cima do arroz é muito apetitoso.
14. İmam bayıldı
Este prato delicioso é outra das comidas populares na Turquia e consiste numa beringela que é cozinhada, tendo um recheio de vegetais e tomate. Existe também uma versão com carne picada, mas tem outro nome – karnıyarık.
15. Baklava
A baklava é provavelmente o doce mais famoso da Turquia. É também popular nos países Balcãs, por exemplo, mas, regra geral, é mais associado à Turquia.
É um doce que pode ser feito de várias formas e feitios, consistindo em várias camadas de massa filo, envolvida em mel e muitas vezes contém frutos secos. A versão mais popular contém pistácio, mas a de nozes também é bastante boa.
Há quem considere esta sobremesa turca demasiado doce, mas eu acredito que, na quantidade certa, é bem saborosa e não tanto enjoativa como possa parecer ?.
16. Künefe
Confesso que a primeira vez que vi esta sobremesa e soube quais os ingredientes, achei que ia ser muito enjoativa. Estava totalmente errada! Na dose certa, é extremamente boa e nada enjoativa.
Künefe é uma sobremesa feita à base de uma massa em fios (chamada kadayif) e com um recheio de queijo, sendo complementada com um molho adocicado. Tudo é cozinhado até o topo estar bem crocante e douradinho. A sobremesa é servida quente e, muitas vezes, com um pouco de gelado por cima.
17. Helva
Helva é uma pasta feita à base de farinha, água, açúcar e manteiga. Por vezes, pode também levar frutos secos, tais como pistácios ou nozes. A helva que provei foi a helva semolina e vinha acompanhada de gelado de nata. Uma sobremesa bem leve e agradável.
18. Lokum
Outra das iguarias mais famosas na Turquia é lokum, também conhecido como Turkish Delight. Este doce está à venda em todo o lado e, aliás, é um ótimo souvenir.
É um doce meio gelatinoso e pode ter vários sabores, sendo que um dos meus preferidos é o de romã. Muitas vezes, a parte exterior do lokum está coberta de açúcar em pó ou frutos secos.
19. Dondurma
Dondurma é o gelado turco e é bem comum vermos vendedores deste tipo de gelado vestidos a rigor. Este tipo de gelado distingue-se por dois fatores. Primeiramente, tem uma consistência diferente daquela a que estamos habituados nos gelados “normais”, pois é mais elástico e tem maior dificuldade em derreter.
Em segundo lugar, o pedido deste gelado a um vendedor envolve todo um espetáculo de acrobacias com o cone, o gelado e a pá que retira o gelado do recipiente. Não se acreditam? Basta assistir ao vídeo abaixo ?.
20. Café turco
Outro elemento da gastronomia turca que não podem deixar de provar é o café turco. É um café mundialmente famoso, pois é servido com as borras do café. Pessoalmente não gostei do sabor, mas acho que é algo que devem provar pelo menos uma vez.
21. Chá turco
À semelhança do café turco, o chá turco é outra das bebidas mais populares na Turquia. O chá tem um papel importantíssimo na cultura turca e uma das partes mais giras do chá turco é o copo em que este é servido – uma espécie de copo em formato de tulipa.
22. Rakı
E para terminar a lista de coisas que devem provar numa viagem à Turquia, sugiro a bebida alcoólica mais popular do país – rakı. Esta é uma bebida também comum nos países vizinhos, tal como a Albânia. É bastante forte na minha opinião, mas vale pela experiência.
Se este artigo vos abriu o apetite, não deixem de consultar o roteiro da Mariana para visitar a Turquia em 12 dias no seu blog.
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