Os lagares de varas baseiam-se num sistema de prensa dos lagares romanos. A força motriz para prensar a azeitona desempenha um papel fundamental e o sistema de varas baseia-se numa forma perspicaz de utilizar o tronco de uma árvore. Igualmente subtil era o poço do "ladrão".
Duas paredes escarpadas, cada uma com cerca de 170 metros de altura, funcionam como portas. Estreitam a passagem do rio Tejo e criam um lago que em alguns momentos é um espelho e dá mais encanto à beleza do lugar.
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